材料： 將蝦仁絞成蝦泥備用。 潤捲皮數張
做法： 蝦仁本身具有鹹味，所以不須添加調味料，只要在蝦泥中適量加入糖、白糊椒粉並攪拌均勻，再摔打蝦泥使其更結實，後用春捲皮包蝦泥(上下二片夾心），打平後油炸至皮呈金黃色，切片即可。
月亮蝦餅沾醬
材料:
烏梅汁 1/2杯
蜂蜜 2大匙
梅子醋 1大匙
紫蘇梅子 5顆
薑汁 1茶匙
魚露 1茶匙
做法:
將紫蘇梅子去籽切末,與所有材料混合調勻即可.
月亮蝦餅(1)
【材 料】
春捲皮 4張
蝦仁 300公克
薑末 30公克
蒜末 30公克
蛋白 1顆
【調 味 料】
豬油 1小匙
魚露 1小匙
細砂糖 2小匙
雞精粉 1小匙
太白粉 3大匙
泰式梅醬 1大匙
【做 法】
1.將春捲皮撕開成片狀，撤上少許太白粉；蝦仁剁成泥狀放入碗中，加進薑末、蒜末、蛋白、豬油、魚露、細砂糖、雞精粉與1大匙太白粉，用手捏和摔打，至蝦泥呈稠狀，分成2糰備用。
2.取1張作法1的春捲皮攤開，抹上一糰作法1的蝦泥。用菜刀沾上少許沙拉油，將蝦泥拍打成平狀，再撒上一些太白粉。
3.取另一張春捲皮，蓋上作法2的蝦泥，再用菜刀拍平。並以菜刀尾端在正反面刺出數個小洞，即成蝦餅皮。
4.取一鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法3的蝦餅皮，以中火炸2分鐘，至餅板呈金黃色撈出，將油瀝乾，切成三角狀即成。食用時配沾泰式梅醬風味更佳。
月亮蝦餅(2)
【材 料】
草蝦仁 300g
蛋白 1/2個
春捲皮 4張
【調 味 料】
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
醬料：
梅子醬 2大匙
【做 法】
1.將草蝦仁洗淨，用紙巾擦乾水份。
2.用刀面拍碎蝦仁再剁成泥狀(或可用料理機打碎)。
3.放在大碗中再加入蛋白、鹽、白胡椒粉拌勻。
4.用手將蝦泥拌勻後再摔打至有彈性，摔打約20~30次)。
5.取出適量蝦泥放在2張春捲皮中。
6.用厚刀拍打成扁狀。
7.拍好之蝦餅表面，用刀尖戳出數個小洞，如此使空氣排出，使蝦仁更有彈性。
8.熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒至約180℃時，放入蝦餅至油鍋內炸至外表呈金黃色即撈起切片，食用前搭配梅子醬即可。
月亮蝦餅(3)
【材 料】
蝦仁 200公克
肥膘 50公克
荸薺 80公克
春捲皮 2張
沙拉油 1大匙
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
太白粉 1又1/2茶匙
香油 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
【做 法】
1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
2.肥膘切小丁；荸薺拍碎，備用。
3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
4.取1張春捲皮攤平，均勻鋪上作法3蝦泥，上面再覆蓋1張春捲皮壓緊。
5.熱鍋，加入沙拉油，放入作法4蝦餅，以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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